Поиск

ДРУЗЬЯ

Работа кухонь ресторанного комплекса

Ресторанный комплекс ДРУЗЬЯ, включающий караоке, летний сад, ресторан и бар, по праву считается одним из самых популярных заведений Минска площадью 5000 м2 (не считая летней веранды). На его территории располагается 16 единиц оборудования RATIONAL. Благодаря тому, что шеф- повар был знаком с технологией RATIONAL, оснащение оборудованием было согласовано еще на стадии проектирования комплекса.

Только в обеденное время ресторан посещает от 400 до 500 человек, в то время как в вечернее их количество достигает 1500 – 2000, и столики бронируются задолго заранее. Учитывая наличие банкетных залов, Крафтового бара, собственной пивоварни, летней веранды, четырех тематических залов, и службы доставки, производство может достигать до 5-7 тысяч порций в день. Аппараты RATIONAL работают днём и ночью практически без остановки. В них пекут хлеб, готовят немецкие рульки, свежие утки и стейки, соуса, настоящие Белорусские дранники и даже квас!

Решение от RATIONAL.

Функционал аппаратов RATIONAL задействован практически полностью, т.к. включает использование таких функций как Sous Vide, ночное приготовление, банкетную систему Finishing, копчение, хлебное производство и даже уникальную систему дистанционного управления под названием KitchenManagement System, которая позволяет обновлять меню и менять программы на всех 16 единицах оборудования одновременно за считанные минуты, а также следить за верным их использованием.

Благодаря данной системе и тому, что в ресторанном комплексе на каждой из трех кухонь есть оборудование RATIONAL, смена ассортимента в течение недели и, особенно, полная сезонная замена меню осуществляется очень просто. Также высокая функциональность оборудования позволяет не только радовать гостей новыми экспериментальными изысками, но и поддерживать высочайшее качество на стабильном уровне.

Преимущества.
  • Ночное приготовление:
    острая необходимость в серийном производстве мясных блюд в большом количестве (несколько тысяч порций)
  • iCookingControl®:
    позволяет гарантировать постоянство качества даже са- мых привередливых блюд
  • HiDensityControl®:
    позволяет выпекать собственный хлеб, свежие булочки и знаменитые бретцели
  • Kitchen Management System
    позволяет часто обновлять меню без потери стандартов качества
  • Экономия:
    пространства, энергии, рабочей силы и сырья